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Ingrédients :

– 1 Kilo de farine

– 1/2 litre d’eau

– Beurre ou huile : une cuillère à soupe

– Levure déshydratée en granulés : Un sachet et demi (15 min ds 2 c à soupe eau tiède)

– Deux cuillères à soupe de sel

– Une cuillère de sucre (+ ou — )

 

Préparation :

– Mettre toute la levure dans un très grand saladier avec le demi-litre d’eau. Battre la levure au fouet pour bien la mélanger à l’eau laisser reposer 10 min

– Incorporer toute la farine dans l’eau. Mélanger jusqu’à former une pâte grossière

– Ajouter le sel et le beurre ou l’huile

– Passez-vous les mains dans la farine. Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine. Pétrir 10 min

– Faire une boule lisse

– Mettre la boule dans le saladier et laisser pousser la pâte 45 minutes sous un torchon

– Plier la pâte 2 fois pour dégonfler la boule, chasser le gaz. Refaire une belle boule bien lisse

– Mettre la boule dans le saladier et laisser pousser la pâte 30 min sous un torchon

– Plier la pâte et refaire la boule ou boudins tressés

– On place la boule dans le plat à four. Laisser gonfler 20 min sous un torchon. Elle doit gonfler comme un ballon

– Faire un dessin en incisant superficiellement le dessus de la pâte, saupoudrer un peu de farine sur le dessus

– Enfourner dans le four (à gaz !) préchauffé à fond. Cuire 50 min à chaleur descendante. (On baisse d’un cran tous les quarts d’heure). 20 min suffisent pour les baguettes et petits pains

– En cocotte : posez la cocotte sur le réchaud et faites cuire à feu aussi doux que possible. La cocotte doit être fermée pendant la cuisson, la valve ouverte

– Après 30 min de cuisson, retournez le pain délicatement pour faire dorer l’autre côté. La miche est cuite lorsqu’elle rend un son creux quand on la tape.

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Ingrédients :

– Rhum blanc (50°)

– Citron vert

– Sirop de sucre de canne

 

Préparation :

– Mettre dans le verre du citron vert coupé en petits morceaux

– Ajouter du sirop de sucre de canne

– Mélanger en pressant le citron vert avec une petite cuillère

– Ajouter le rhum et mélanger à nouveau

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Ingrédients :

– 6 cl de rhum cubain (37,5 °)

– 2 cl de citron vert

– 1 cc de sucre de canne

– feuilles de menthe

– eau gazeuse

– 2 gouttes d’Angostura (ou Angustura)

 

Préparation :

– Piler dans un verre menthe et citron vert

– Ajouter le sucre, l’Angostura et mélanger

– Ajouter le rhum et mélanger à nouveau

– Ajouter l’eau gazeuse

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Ingrédients :

– 3 cl de crème de coco

– 6 cl de jus d’ananas

– 4 cl de rhum blanc

– 2 cuillères à soupe de glace pilée (sur bateau = rare !)

 

Préparation :

– Verser tous les ingrédients dans un mixeur (ou shaker) bien mélanger et rapidement, servir aussitôt

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Uru en tahitien, ma'ohi en Marquisien, c’est un fruit de base de la nourriture polynésienne. Il y a des arbres à pain partout et ils donnent toute l’année de gros fruits. Utilisé comme légume, il est consommé tous les jours. Il existe différentes façons de le préparer, plus ou moins traditionnelles. La méthode classique consiste à cuire le fruit avec sa peau, au feu de bois ou au four, puis à en écraser la chair avec du lait de coco : c’est le popoi. Cette purée un peu filante est consommée avec poisson, viande, etc.

Cuisson au feu de bois :

Faire un feu d’écorces de noix de coco, inciser les fruits à pain d’un côté et les déposer entiers, incision en bas, sur le feu. Laisser cuire ½ heure à une heure en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau soit noire. Couper le fruit en deux et récupérer la chair.

 

Ingrédients et préparation :

 

Cuisson au four :

– Couper le fruit en deux et le poser sur la plaque du four, peau vers le bas

– Cuire à four moyen pendant ½ heure. Retirer la chair

– Mélanger une boite de lait de coco à la chair et cuire dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance de purée. Saler et poivrer

 

Méthode moderne :

Le fruit à pain est maintenant consommé comme des pommes de terre, épluché et coupé en forme de frites. Cuire exactement comme des frites, à la friteuse, ou dans une sauteuse.

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Ingrédients et préparation :

Pâte à tarte rapide : (facile à faire et très pratique sur un bateau)

– 200 g de farine

– 1/2 verre d’huile

– 1/2 verre d’eau

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– Mélanger le tout et étaler dans le moule

– Faire cuire la pâte seule environ 10 à 15 min

 

Préparation :

Crème pâtissière :

– 90 g de sucre

– 90 g de farine

– 4 jaunes d’œufs

– 1/2 litre de lait bouilli avec les zestes de 2 citrons

– jus de 2 citrons

– Mélanger les ingrédients puis remplir le fond de tarte précuit

– Faire cuire 20 min environ 

Meringue :

– 3 blancs d’œufs

– 75 g de sucre

– Battre en neige puis déposer sur la tarte

– Décorer avec quelques rondelles de citron

– Dorer 15 à 2O min à grill doux.

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Ingrédients :

– 1 poulet en morceaux

– une boite de lait de coco

– 1 oignon, 1 gousse d’ail

– épices : 1 cuillerée de poudre de colombo, sel, poivre

 

Préparation :

– Faire macérer les morceaux de poulet dans un peu de lait de coco additionné de poudre de colombo

– Faire revenir dans une cocotte l’oignon, l’ail, puis le poulet, saler et poivrer, ajouter le reste de lait de coco

– Ajouter quelques morceaux de citron vert, puis fermer la cocotte et faire cuire 10 min

– Avant de servir, arroser d’un filet de citron vert.

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Elles peuvent être servies râpées, comme des carottes pour manger en vinaigrette. On peut aussi les cuire à la vapeur et les faire revenir en dés avec pommes de terre et carottes. On peut aussi les farcir comme des courgettes.

 

Préparation :

– Couper les papayes en deux et ôter les pépins

– Les faire pré cuire quelques minutes à la cocotte-minute

– Préparer une farce : un oignon émincé, tomates, viande hachée (ou à défaut corned-beef), sel, poivre, herbes

– Garnir les demi-papayes avec cette farce et faire gratiner au four pendant 15 à 20 min

– On peut servir accompagné de riz.

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La cristophine est un légume tropical, de forme ovale, jaune et à peau rugueuse. Son goût s’apparente un peu à celui de la courgette, avec une chair plus ferme.

 

Ingrédients :

– 2 ou 3 cristophines

– 1 oignon

– 300 g de viande hachée

– huile, farine, lait pour faire une béchamel

– un sachet de purée en flocons, lait et eau

– épices : colombo ou muscade, sel, poivre

– gruyère râpé (ou autre fromage du même type)

 

Préparation :

– Couper les cristophines en 2 et les faire cuire à la vapeur quelques minutes

– Les éplucher et couper en dés

– Préparer une béchamel et y mélanger les dés de cristophine

– Faire revenir dans l’huile les oignons et la viande hachée, assaisonner : sel, poivre, un peu de poudre de colombo ou de muscade

– Préparer une purée (en flocons) légèrement liquide

– Mettre dans un plat à gratin : les cristophines, puis la viande hachée et terminer par une couche de purée

– Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner au four.

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Ingrédients :

– 1 filet de poisson par personne : poisson blanc à chair ferme

– Farine

– 3 œufs

– Noix de coco râpée

– Lait de coco

– 2 dl d’huile d’arachide

– Sel, poivre

Préparation :

– Saler et poivrer les filets, les rouler dans la farine, ensuite dans les œufs battus, puis largement dans la noix de coco râpée

– Les faire frire dans une sauteuse avec l’huile d’arachide

– Une fois cuits, les égoutter et les déposer dans un plat, arroser de lait de coco

– Servir accompagné de riz, de patates douces, de pommes de terre vapeur, ou d’une purée de papayes.

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Ingrédients :

-  1 filet de thon rouge ou thon blanc, mahi-mahi… (compter environ 150 g par personne)

-  3 citrons

-  1 boite de lait de coco

-  2 carottes

-  2 tomates

-  1 petit concombre

-  1 oignon

 

Préparation:

- Découper le poisson en dés de 2 cm environ

- Râper les carottes, découper tomates et concombre, hacher les oignons

- Mettre les morceaux de poisson dans un saladier. Presser les citrons, mélanger et laisser cuire le poisson 15 à 20 minutes avec le citron

- Égoutter les dés de poisson, les remettre dans le saladier

- Saler et poivrer légèrement

- Verser le lait de coco sur le poisson et mélanger

- Incorporer les légumes et laisser macérer au frais pendant 1 heure

- Servir seul en entrée ou accompagné de riz.

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Une recette d’origine asiatique très prisée en Polynésie pour le thon cru. Les meilleurs poissons pour le sashimi sont le thon rouge, le thon jaune et l’espadon.

Ingrédients :

On utilise du poisson très frais que l’on prépare en fines lamelles de 2 cm de côté environ.

Pour la sauce (il existe des variantes) :

-  1 cuillerée à soupe de moutarde

-  7 à 8 cuillerées à soupe de sauce huîtres

-  2 à 3 gousses d’ail

-  1 morceau de gingembre

-  3 cuillerées à soupe d’huile

Préparation:

Mélanger moutarde et sauce huîtres, y ajouter l’ail écrasé et le gingembre râpé puis allonger en mélangeant vigoureusement avec l’huile

On peut y ajouter un peu de sauce soja, mais cela rend la sauce un peu plus salée

Servir accompagné de légumes crus râpés : (carottes, choux, concombre, tomates) et de riz.

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Une recette d’origine britannique, peuvent être accompagnés comme traditionnellement de crème et confiture, mais on peut également ajouter à la pâte du jambon, fromage...

 

Ingrédients :

– 300 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 120 g de beurre

– 2 œufs

– 20 cl de crème

– un peu de lait

 

Préparation :

 – Mélanger la farine et la levure

– Ajouter au mélange le beurre légèrement fondu, mélanger jusqu’à obtenir une pâte à grumeaux

– Battre les œufs et la crème

– Ajouter à la pâte et laisser reposer 10 min

– Étaler la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 2 cm (ajouter de la farine si elle est trop collante)

– Découper des cercles et les déposer sur une plaque

– Badigeonner les scones avec un peu de lait

– Mettre au four (préchauffé à 210 °C th 7) 15 min, les scones doivent être blonds et gonflés.

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Pour 10 rochers :

 

Ingrédients :

– 100 g de noix de coco râpée

– 100 g de sucre en poudre

– 10 g de farine

– 2 œufs

– 1 cuillère de rhum

 

Préparation :

– Mélanger les œufs avec le sucre puis avec la noix de coco

– Former des boules de 2 à 3 cm, pincer avec le bout des doigts pour former des pyramides

– Placer les pyramides sur une plaque farinée

– Mettre au four (préchauffé à 210 ° C th 7/8) 10 à 15 min.

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Ingrédients :

– Pommes de terre

– Oignons jaunes

– œufs

– Huile d’olive, sel, poivre

 

Préparation :

– Couper les pommes de terre en cubes, les faire rissoler avec les oignons coupés. Arrêter la cuisson

– Mélanger les œufs battus aux pommes de terre, écraser légèrement pour qu’elles s’imbibent d’œuf

– Ajouter sel poivre, et au choix fromages, chorizo, etc.

– Faire cuire dans la poêle sans mélanger

– Retourner la Tortilla sur le plat de service.

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Ingrédients :

– 2 bananes bien mûres

– 1 citron vert

– sucre en poudre

– 1/2 verre de rhum

 

Préparation :

– Éplucher les bananes et les couper en bandes dans le sens de la longueur

– Faire chauffer l’huile et faire dorer les tranches de bananes sur les 2 faces

– Ajouter le sucre sur les bananes

– Verser le rhum, laisser chauffer quelques secondes, puis flamber en penchant légèrement la poêle vers la flamme

– Verser le liquide flambé sur les bananes, jusqu’à extinction de la flamme

– Ajouter un peu de jus de citron.

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Ingrédients :

– Purée en flocon

– Crème UHT

– œufs

– Fromage (gruyère râpé, parmesan...)

– Huile d’olive, sel, poivre

 

Préparation :

– Mélanger œufs et crème, ajouter des flocons de purée jusqu’à obtenir une structure assez dense, bien mélanger

– Ajouter le fromage, laisser reposer 3 h au frais

– Faire une grande saucisse bien lisse de 2 cm de diamètre, puis la couper en tronçons

– Faire revenir les croquants dans un peu d’huile d’olive.

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Ingrédients :

– Filets de dorade coryphène émincés en fines tranches

– Marinade : 1 oignon émincé, 1 poivron rouge coupé en tout petits dés, ciboulette, 5 baies, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de curry, huile d’olive, citrons jaune et vert.

 

Préparation :

– Mélanger les fines tranches de dorade avec la marinade, elles doivent être recouvertes de citron et huile d’olive

– Laisser mariner au moins 3 h

– Se mange très frais.

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Ingrédients :

– Filets de dorade coryphène

– Huile d’olive

– Sauce : 3 cl de beurre ou margarine, 6 cl de crème UHT, 12 cl de jus de citron, sel, 5 baies

 

Préparation :

– Faire saisir les filets de dorade dans l’huile d’olive, puis laisser cuire à feu doux

– Retirer les filets de la poêle

– Dans la poêle, faire fondre à feu doux le beurre, ajouter la crème, ajouter le jus de citron et 5 baies, mélanger

– Servir la sauce sur les filets de dorade accompagnés de riz Spigol.

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Préparation :

– Mettre pâtes ou riz dans une poêle, recouvrir d’eau dont un verre d’eau de mer (en transat)

– Porter à ébullition, éteindre le gaz, recouvrir

– Laisser couvert jusqu’à absorption totale de l’eau

– Le plus : ajouter un sachet de Spigol dans l’eau de cuisson (mélange d’épices... merci Corine !).

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Sesuvium portulacastrumSesuvium portulacastrum, parfois appelé pourpier de mer, Shoreline seapurslane (En), est une plante succulente herbacée pérenne de la famille des Aizoaceae, à petites fleurs violettes, qui croît dans les zones côtières. Par facilité, nous la surnommons « salicorne » par analogie avec cette autre plante pourtant complètement différente.

On la trouve dans les zones inter et subtropicales. Sa tolérance au sel en fait une des plantes les mieux adaptées aux sols très salés. Nous la ramassons en bordure haute des plages ou dans les éventuelles lagunes plus ou moins asséchées en arrière de ces plages.

Elle constitue un véritable moyen de manger du « vert » en particulier dans les îles ou rivages isolés et déserts, en l’absence de tout commerce ou moyen de se procurer des légumes. Elle est salée en bordure de plage et peut ne pas l’être dans les lagunes à une centaine de mètres du rivage.

Celle de Isla Tortuga possède une forte teneur en sel au contraire de celle qu’on peut trouver dans la lagune derrière Playa Yaque à Isla Blanquilla.

Prendre soin de sélectionner les plus beaux échantillons de tiges et feuilles, bien vertes et grasses. les tiges courent sur et dans le sable et participent à la fixation du sable sur les rivages et cordons dunaires. Son ramassage doit demeurer raisonnable compte tenu de son rôle.

 

Préparation :

– Retirer les feuilles des tiges. Bien rincer. Éventuellement dessaler

– Faire blanchir

– Préparer comme des haricots verts en évitant de rajouter du sel

Nous l’adorons avec une persillade et des pommes de terre sautées, accommodée avec des pâtes ou du riz, ou encore comme des petits légumes au vinaigre avec ail et huile d’olive.

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Consultez l’article « Stérilisation à la cocotte-minute »

 

SAUCE TOMATE

Ingrédients :

– Tomates

– Thym, laurier, basilic, sel, poivre

Préparation :

– Ébouillanter les tomates pour retirer la peau

– Mettre dans une sauteuse (ou cocotte) les tomates

– Faire cuire pendant environ 40 min, remuer régulièrement

– Verser la sauce tomates chaude dans les bocaux

– Mettre à stériliser 20 min

 

CHAMPIGNONS A L’HUILE

Ingrédients :

– Huile, ail, sel, poivre

Préparation :

– Faire revenir le tout 5 min 

– Tasser dans le bocal

– Mettre à stériliser 60 min

 

CHAMPIGNONS AU NATUREL

Préparation :

– Blanchir 2 min

– Rafraîchir 10 min dans de l’eau froide

– Tasser dans le bocal

– Mettre à stériliser 60 min

 

HARICOTS VERTS

Préparation :

– Blanchir 5 min dans l’eau bouillante salée

– Rafraîchir 10 min dans de l’eau froide

– Tasser dans le bocal

– Mettre à stériliser 40 min

 

VOLAILLE CUISINÉE

Préparation :

– Préparer et cuire complètement selon la recette choisie

– Tasser dans le bocal à 2 cm du bord

– Mettre à stériliser 40 min

 

VOLAILLE AU NATUREL

Préparation :

– Dorer à la poêle ajouter sel, poivre, bouquet garni

– Tasser dans le bocal

– Mettre à stériliser 60 min

 

POISSON PECHE SUR LE BATEAU

Préparation :

– Mettre les filets de poisson cru dans les bocaux, sans eau, sans sel

– Remplir tout le bocal sans tasser

– Remplir la cocotte d’eau de mer jusqu’au 3/4 de la hauteur des bocaux

– Mettre à stériliser 90 min

 

RATATOUILLE

Ingrédients :

– 1 kg aubergines

– 1 kg tomates

– 1 kg courgettes

– 300 g poivrons

– 1 gros oignon

– 1 gousse d’ail

– sel, poivre

– huile d’olive

Préparation :

– Lavez les aubergines (ôtez les pépins si elles sont grosses), fendez les poivrons et retirez graines et parties blanches

– Épluchez les courgettes, l’oignon et l’ail. Pelez et égrainez les tomates

– Coupez les légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût

– Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile puis faites cuire 10 minutes les aubergines

– Ajoutez les poivrons, laissez cuire 10 mi, ajoutez enfin l’ail, les courgettes et les tomates

– Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min

– Remplissez immédiatement les terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss avec la préparation la plus chaude possible. Couvrez les légumes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à 2 cm du rebord

– Procédez immédiatement au traitement thermique, 1 heure à l’autocuiseur.

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